包工头拖欠我2000多元，我该如何起诉他？

您可以先申请劳动仲裁，不服再起诉。依据《劳动法》，拖欠工资属劳动争议，需先仲裁。不及时处理，可能影响您的权益追回及造成经济损失。
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常见处理方式为劳动仲裁或民事诉讼。有欠条则直接起诉，无欠条则先申请劳动仲裁，根据仲裁结果决定是否起诉。
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可起诉包工头。操作：1.有欠条，直接准备材料向法院提起民事诉讼；2.无欠条，先收集证据，如聊天记录、工时记录等，向劳动仲裁委申请仲裁；3.仲裁不服，依据《劳动法》向法院提起诉讼，追讨拖欠工资。